Liebe KundInnen,

Es ist mal wieder richtig Winter! Die Hofkinder haben ihn in vollen Zügen genossen und sind nicht nur Schlitten gefahren, sogar die Schlittschuhe wurden letzte Woche noch ausgepackt.

Unter den erwachsenen HofbewohnerInnen war die Stimmung hingegen zwiegespalten zwischen Freude über den Schnee und Sorge bzw. Stress aufgrund der Glätte. Alle waren herausgefordert mit den eisigen Temperaturen umzugehen: Vom ständigen Wasserschleppen aufgrund eingefrorener Tränken über eine morgens ausgekühlte Backstube mit entsprechender verzögerter Reaktion der Teige bis zur Herausforderung, Gemüse zu waschen oder Obst & Gemüse ohne Frostschäden von der Gemüsehalle bis zum Laden zu transportieren. Für jede(n) war etwas dabei.

Wir sind gespannt, ob nun bald der Frühling kommt, und stehen in den Startlöchern, um die ersten Radieschen und Dicken Bohnen zu säen, sobald es frostfrei ist.

Aufgrund des Dauerfrostes konnten wir kein Wintergemüse vom Feld mehr ernten. Es wird einige Tage dauern, bis alles aufgetaut ist und wir sehen können, wie die Kulturen die Frostperiode überstanden haben.

Um diese aktuelle Knappheit etwas zu überbrücken, haben wir uns entschieden, die Yacón ab sofort anzubieten. Die Knollen der Inkawurzel haben einen frisch-süßlichen Geschmack, eine gesundheitsfördernde Wirkung und sind vielseitig verwendbar.

Die enthaltenen präbiotischen Stoffe Inulin und Oligofructose wirken präbiotisch, indem sie das Wachstum nützlicher Darmbakterien anregen und hierbei eine gesunde Darmflora fördern. Oligofructose besitzt fast die Hälfte der Süßkraft von herkömmlichem Zucker, ohne den Insulinspiegel zu erhöhen. Deshalb sowie aufgrund ihres hohen Inulingehaltes ist die Yacón besonders bei Diabetikern beliebt.

Wir haben die Wurzeln im November geerntet, da sie aber mit zunehmender Lagerdauer noch an Süße zunimmt, verkaufen wir sie erst ab Februar.

Die Yacón wird vor dem Verzehr geschält. Sie schmeckt roh hervorragend, einfach in Scheiben geschnitten (unser Favorit). Yacón ergänzt geraspelt den Rohkostsalat, gewürfelt den Obstsalat oder das Müsli, außerdem ist sie eine interessante Ergänzung im Smoothie. Auch warm lässt sich die Yacón vielseitig verwenden, sie lässt sich backen, braten, grillen, kochen und dünsten oder als Suppe verarbeiten. Zu empfehlen ist sie auch in Scheiben geschnitten und als Chips frittiert. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen können Sie die Yacón gut noch einige Tage oder Wochen aufbewahren.

Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit wünscht

Jenni Ponsens