Liebe Kund:innen,

öfters schrieb ich an dieser Stelle schon über die Schönheit des Erntens… Zuletzt saßen wir im strömenden Regen auf der Scholle und gruben die Wurzel der „Yacon“ aus der Erde. Auch wenn wir die Wurzeln im Vorfeld bereits maschinell gelockert und die Stengel entfernt hatten, ist im Anschluss Fingerspitzengefühl gefragt. Denn dann wird mit der Grabegabel die Pflanze vorsichtig ausgehoben – möglichst ohne dabei die empfindlichen Speicherwurzeln zu verletzten. Im besten Falle kann man dann die Pflanze als ganzes auf den „Bauch“ drehen und die süßkartoffelähnlichen Knollen ausbrechen. Den Rest der Pflanze – die sogenannte Vermehrungswurzel heben wir als ganzes auf und verwahren sie ebenfalls frostfrei. Im Frühjahr teilen wir diese und ziehen aus ihnen wieder neue Pflanzen an…

Es ist toll was diese Pflanzen ober- als auch unterirdisch in ihrer kurzen Vegetationszeit an Wachstum hinlegen. Die Speicherknollen können eine beeindruckende Größe erreichen und es macht Spaß und Freude trotz widriger Umstände diese interessante Kultur zu ernten!

Die „Yacon“ oder auch Inkawurzel genannt, ist eine bei uns recht unbekannte Pflanze. Sie hat ihren Ursprung in der Andenregion in Südamerika. Sie wird mittlerweile aber weltweit angebaut. Die Speicherwurzel hat einen saftig süßen Geschmack, ähnlich dem einer Birne. Die Verwendung in der Küche ist vielseitig. Sie kann in Scheiben geschnitten roh verzehrt werden, aber die Knolle kann man auch problemlos kochen, dünsten, backen, braten oder grillen…

In den zurückliegenden Wochen haben wir jede Menge Äpfel von unseren auf den Hofflächen verteilten Hochstammbäumen gesammelt. Auf dem Gut Rothenhausen haben wir viele alte, regionale Apfel- und Birnensorten, darunter bekanntere wie der „Holsteiner Cox“ und weniger bekannte wie „Klausdorfer Häger“, „Fürst Blücher“, oder die Birne „Prinzessin von Lübeck“. Es war uns dieses Jahr nur eingeschränkt möglich „Tafeläpfel“ zu ernten, so dass die allergrößte Menge in unsere verschiedenen Säfte als Mostobst ging. Da wir in der schönen Situation sind neben Äpfeln und Birnen auch Quitten, Möhren und Rote Bete aus eigenem Anbau zu haben, gibt es dieses Jahr auch wieder entsprechenden Mischsäfte vom Hof! Zusätzlich haben wir eine Charge unsere Äpfel mit Ingwer pressen lassen – sehr lecker. Probieren Sie sich bitte durch!

Ansonsten ist unsere Lagerernte weitestgehend abgeschlossen und der Kühlraum entsprechend gut gefüllt – auf dem Feld verweilen zur weiteren Beerntung Grünkohl, Braunkohl, Rosenkohl, Porree und die evt. weniger bekannten „Kohlröschen“, auch als „Flower Sprouts“ bezeichnet… In unseren Gewächshäusern wachsen aktuell Feldsalat, Mangold, eine Asia-Salat Mischung, Rauke, Petersilie und Pak Choi sowie Frisée Salat zur Ernte im kommenden Frühjahr…

Lassen Sie es sich schmecken!

Für die Hofgemeinschaft

Ralph Seckler