UNSERE BACKSTUBE
eigenes Getreide
Qualiät beginnt für uns auf dem Feld!
In unserer Backstube wird unser eigenes Getreide verarbeitet. Rund um den Hof wachsen Weizen, Dinkel und Roggen, alte sehr bekömmliche und schmackhafte Getreidesorten, die sich im Laufe der Jahre an die Standortbedingungen des Hofes angepasst haben. Denn von jeder Ernte wird etwas Getreide als neues Saatgut zurückgehalten.
Mühle
in unserer Steinmühle wird das Getreide schonend zu nährstoffreichen Vollkornmehl vermahlen.
Unsere Mühle kann durch ein großes Fenster begutachtet werden. Sie befindet sich im neuen Backstubengebäude direkt neben dem Produktionsraum. Auf dem Weg zum Hofladen kann man sie gar nicht verpassen.
Produktion
Momentan backen wir an 5 Tagen in der Woche: montags, mittwochs, donnerstags, freitags und samstags. Die Teige werden mit Sauerteig oder wilder Hefe für eine lange Teigruhe am Vortag angesetzt und am Folgetag ganz ursprünglich mit den eigenen Händen aufgearbeitet. Gebacken wird in unserem Herzstück, einem mit Tuffstein aus der Eifel ausgekleideten E-Ofen.
Transparenz
Bei uns kann das Bäckerhandwerk hautnah erlebt werden.
seit März 2026 backen wir in neuen Räumlichkeiten mitten auf dem Hof. Durch die großen Fensterscheiben, kann der ganze Backprozess vom Mehl bis zum fertigen Gebäck verfolgt werden.
Gäste, Kunden und Besucher sind herzlich eingeladen uns beim Backen über die Schulter zu schauen.
Zutaten
Neben dem eigenen Mehl verwenden wir für unsere Brote Salz, Sauerteig, Saaten, Brüh- und Kochstücke und eigenes Quellwasser. Alle Brote sind frei von Industriehefe.
Für Klein- und Feingebäck kommt zugekauftes demeter Auszugsmehl zum Einsatz.
Ciabatta und Baguette werden mit wilder Hefe aus Rosinenwasser hergestellt, Croissants etc. mit bio-Hefe.
Sortiment
10 Sorten charakterstarke Vollkornbrot
Ciabatta, Baguette, Dinkelbaguettini
Brötchen, Toast
Croissants, Franzbrötchen
Rosinenbrötchen, Schokobrötchen
Laugenbrezeln, Käsebrezeln, Käsebrötchen
Nussecken, Linzerschnitte, Cookies
wechselnde Saisonbrote
wechselndes Kuchenangebot
Team
eine Bäckermeisterin
eine Umschülerin
eine Gesellin
eine Aushilfe
ein Landwirtschaftlicher Azubi
ab und zu Praktikanten
ein Landwirt
pro Backtag sind wir in wechselnder Besetzung zu zweit oder dritt und manchmal sogar zu viert.
Wo gibt es unsere Leckereien:
Mo-Sa im Hofladen (nur hier gibt’s das komplette Sortiment)
im Lieferservice
samstags auf dem Wochenmarkt am Brink
freitags auf dem Wochenmarkt in Ratzeburg
dienstags im Dorfladen Bliestorf
freitags im Hofladen Falkenhusen
Mo, Mi, Do, Fr bei Landwege (nur Brot)
Solawi Ringstedtenhof
Einkaufskoop Tante Wandel
Brotkompass
Rothenhausener – bewährter Klassiker
Dieses Brot gibt es gefühlt schon seit Beginn des Hofes. Es ist der Allrounder unter den Broten – von allen gemocht. Es besteht zu 60% aus hofeigenen Roggen – und Weizenvollkornmehl und zu 40% aus hellem Weizenmehl. Durch die Zugabe von hellem Weizenmehl ist es leicht und kann sowohl als süßes Frühstücksbrot als auch als herzhaftes Vesper genossen werden.
Wir bieten es in zwei verschiedenen Varianten an: als freigeschobenen 1kg Laib – für die Aromakrustenfans und als 750g Kastenbrot mit Sesam
Spatzenbrot – saftig und kernig
Ein körnerreiches saftiges Vollkornbrot aus 70% Roggenvollkornmehl und 30%Dinkelvollkornmehl, ergänzt mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen sowie gekochten Dinkelkörnern. Zu diesem Brot passt kräftiger Käse, kräftige Brotaufstriche aber auch Honig mit dick Butter. Und das beste: dieses Brot hält ewig frisch und schmeckt nach einer Woche fast noch besser als frisch.
Holsteiner – der Allrounder aus vollem Korn
ein freigeschobenes Vollkornbrot mit sehr hohem Roggenanteil wie es die Norddeutschen lieben.
Es besteht zu 70% aus feinem Roggenvollkornmehl und zu 30% aus aromatischen Dinkelvollkornmehl. Durch den Verzicht auf weitere zutaten ist es absolut wandlungsfähig und vielfältig einsetzbar: zum Frühstück oder zum Abendbrot oder auch mal als Vollkorntoast!
Dinkelbrot – nussig und charakterstark
unser aromatisches Dinkelbrot besteht aus 100% Dinkelvollkornmehl. Mehr braucht es nicht, denn so kann unser charakterstarker Dinkel voll zum Zug kommen. Er überzeugt mit einem nussigen Aroma, das süchtig macht. Für noch mehr Saftigkeit wird es durch ein Haferflockenbrühstück ergänzt.
Wir bieten dieses Brot in zwei Varianten an: mit gerösteten Sonnenblumenkernen für noch mehr Würze und ganz schlicht für alle Puristen.
Roggenbrot – mild aromatisch
ein Brot aus 100% fein gemahlenen Roggenvollkornmehl– gut bekömmlich und lange frisch. Für alle die Lust auf etwas herzhaftes mit milder Säure haben, aber keine Lust auf grobe Körner.
Ciabatta/Baguette – leicht und frisch
Bei diesen beiden Produkten handelt es sich um leichte helle Gebäcke aus demeter Weizenmehl. Das besondere ist die lange Führung und Aufarbeitung. Sie werden ohne Zugabe von Industriehefe hergestellt, die Lockerung geschieht mit selbstangesetzten Fruchthefen. Bei einer 20-30 stündigen Reifezeit bilden sich vielfältige unvergleichbare Aromen.
